Fabada

Fabada jest uwielbiana w całej Hiszpanii i powinna być uwielbiana równie mocno na całym świecie. Jest to pochodzący z Asturii sposób przyrządzania fabas (suszonych ziaren fasoli fava) z całą masą produktów wieprzowych.

Dla 10-12 osób

Składniki:
1 kg suszonych ziaren fasoli fava (można zastapić inną białą fasolą o dużych ziarnach), namoczonych przez noc w wodzie (wody tyle, żeby przykrywała fasolę)
¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Szczypta pręcików szafranu
1 łyżeczka ostrej papryki pimentón (hiszpańska suszona papryka wędzona)
1 główka czosnku przekrojona na pół
1 wędzona golonka
½ kg bekonu w kawałku
½ kg hiszpańskiej kiełbasy chorizo
½ kg hiszpańskiej kaszanki morcilla
1 przekrojona na pół cebula

Przygotowanie:
Odcedź fasolę, wrzuć ją do dużego garnka, zalej wodą na ponad 5 cm nad fasolę i zagotuj. Zbierz ew. pianę i gotuj od teraz na wolnym ogniu, dodaj oliwę, szafran, paprykę, czosnek, golonkę i bekon. Gotuj na bardzo wolnym ogniu przez godzinę, dodając ew. wodę, tak żeby fasola była cały czas nią przykryta.

Dodaj chorizo, kaszankę i cebulę i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez następne 2 godziny aż fasola zrobi się bardzo miękka. W miarę potrzeby dodawaj wodę, tak aby fasola i mięso były cały czas przykryte. Zdejmij z ognia, wyjmij mięso i pozwól mu lekko przestygnąć. Oddziel mięso z golonki od kości i podziel na drobne kawałki. Pokrój bekon w 2,5 cm kostkę, a kiełbasę na grube plasterki. Wyrzuć czosnek i cebulę, nałóż fasolę do misek i wrzuć do nich różne kawałki mięsa.