Paella

Nie da się skopiować przyjemności jaką daje gotowanie paelli pod niebem Walencji nad płonącymi szczapami drewna pomarańczowego, jeśli nie mamy takich warunków, można paellę również przyrządzić na grillu. Najważniejsze: kup dobrą patelnię gotuj dłużej niż ci się wydaje i NIE MIESZAJ. Jeśli gotujesz ją w domu na kuchence, dodaj dużo wędzonej papryki pimentón, która nada jej charakterystyczny, lekko spalony, smak.

Dla 6 osób

Składniki:
½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
6 dużych krewetek (w pancerzach)
1 średniej wielkości cebula hiszpańska (łagodna w smaku), pokrojona w grubą kostkę
½ szklanki przetartych, dojrzałych pomidorów
1 łyżeczka koszernej soli (lub do smaku)
1 łyżeczka szafranu
1 łyżka wędzonej papryki w proszku pimentón
½ kg mątwy (lub kalmarów) , pokrojonej w 2,5 centymetrowe kawałki
2 litry bulionu rybnego
2 szklanki ryżu krótkoziarnistego
½ kg ogona diabła morskiego, oczyszczonego i pokrojonego w 1,5 centymetrową kostkę
½ kg oczyszczonych japońskich małży

Przygotowanie:
Rozgrzej 35-45 cm patelnię do paelli na średnim ogniu. Dodaj oliwę i poczekaj aż zacznie dymić. Dodaj krewetki i smaż aż z obu stron będą złoto-brązowe - ok. 3 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz i odstaw na bok. Wrzuć cebulę na patelnię i smaż ok. 8 minut. Mieszając dodaj przetarte pomidory i gotuj przez ok. 3 minuty. Dodaj sól, szafran, paprykę pimentón oraz mątwę i gotuj mieszając przez 5 minut aż mątwa lekko stwardnieje. Dodaj bulion rybny, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj z resztą składników. Dodaj diabła morskiego oraz małże, rozkładając je równomiernie, doprowadź bulion ponownie do wrzenia i gotuj 10 minut bez mieszania. Wrzuć z powrotem krewetki do paelli, dodaj soli do smaku i ponownie gotuj 10-15 minut bez mieszania, aż składniki wchłoną prawie cały płyn a patelnia zacznie skwierczeć (nie przejmuj się, o to właśnie chodzi). Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem.