Pisto Manchego

To proste danie, rodzaj przetartego ratatuille, jest podawane w całej Hiszpanii osobno lub jako przystawka do mięs, jajek, ryb czy chleba (dobrze komponuje się praktycznie ze wszystkim).

Dla 4-6 osób jako tapa lub przystawka

Składniki:
4 dojrzałe pomidory śliwkowe
2 małe bakłażany japońskie
4 duże czerwone papryki (odmiana Bell)
2 łyżki oliwy
2 czerwone cebule, nieobrane
¼ szklanki oliwy z oliwek
Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Natrzyj pomidory, bakłażany i paprykę oliwą z oliwek i połóż je na blasze do pieczenia razem z cebulą. Piecz w temperaturze 190°C przez ok. 45 minut aż zmiękną (cebule mogą potrzebować około godziny). Pozwól im ostygnąć przez 10 minut, zdejmij skórkę z pomidorów i obierz cebule. Przetnij bakłażany na pół i wyjmij z nich miąższ. Pokrój grubo wszystkie warzywa, przepuść przez młynek do ucierania warzyw do salaterki. Wmieszaj oliwę z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Podawaj na pan tostado (grzance).