Rybacki gulasz z homara
Sekretem tego dania jest sos, a polega on na zachowaniu ikry z homara, którą miesza się z czosnkiem, natką pietruszki i łykiem brandy. Inne triki to użycie czułków homara do oczyszczenia go z piasku i żyłek, a do rozpalania ognia gałązek rumianku.
Dla 6 osób
Składniki:
2 samice homara z Minorki po ok. 750 g każda (mogą być ew. z Maine lub Karaibów)
½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 duża cebula hiszpańska (łagodna), pokrojona w półcentymetrową kostkę
2 pomidory śliwkowe, grubo posiekane
2 słodkie papryki Cubanelle, grubo posiekane
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
Sól morska i świeżo zmielony pieprz
1 pęczek pietruszki włoskiej (naciowej), same listki grubo posiekane
¼ szklanki brandy
Przygotowanie:
Aby zabić homary trzymaj je mocno na desce do krojenia głowami w Twoją stronę, wbij ostry, ciężki nóż w środek głowy i szybko skieruj w dół, tak żeby dotknął deski, w ten sposób przekroisz przód homara na pół; odwróć go ogonem do siebie i przekrój teraz całego wzdłuż na pół. Oderwij ogony i szczypce jeżeli gotujesz homary z Maine. Pokrój ogony w medaliony o grubości 1 cm, tnąc zgodnie z tym jak układają się segmenty pancerza. Usuń ikrę z głowy homara i odłóż na później. Wyrzuć wątróbki i zbiorniczki.
Na dużym ogniu na patelni do paelli lub innej dużej patelni rozgrzej 6 łyżek oliwy. Wrzuć oczyszczone głowy homarów, szczypce (jeśli są) oraz ogony na patelnię i podsmażaj je ok. minuty aż staną się czerwone. Głowy i szczypce przełóż do jednej miski, ogony do drugiej. Dodaj cebulę, pomidory, paprykę oraz połowę czosnku i gotuj 8-10 minut aż zmiękną. Wlej 8 szklanek wody, zagotuj, dopraw solą i pieprzem. Dodaj głowy oraz szczypce i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wrzuć ogony, całość gotuj przez kolejne 3-5 minut aż zmatowieją. Odstaw gulasz, pozwól mu ostygnąć i zacznij przygotowywać sos.
Do moździerza włóż ikrę, pozostałe 2 łyżki oliwy, pozostały czosnek, pietruszkę oraz brandy i rozcieraj składniki aż uzyskasz konsystencję pasty. Dodaj do gulaszu, dobrze wymieszaj i dopraw.
