Mark to jeden z najbardziej znanych krytyków kulinarnych w Stanach Zjednoczonych, ceniony za szczerość, bezpośredni styl oraz przepisy. Jest twórcą cotygodniowej kolumny kulinarnej w gazecie "New York Times", którą prowadzi od jedenastu lat. Jego przedostatnia książka "How to Cook Everything Vegetarian" zdobyła nagrodę Julii Child i była nominowana do nagrody Jamesa Bearda. Ostatnia jego książka dotycząca jedzenia, diety i zmian klimatycznych, zatytułowana "Food Matters", ukazała się nakładem wydawnictwa Simon and Schuster w styczniu 2009 roku. Jest gospodarzem nagrodzonego programu telewizyjnego "Bittman Takes on America’s Chefs" oraz serii "The Best Recipes in the World".